Menù
AUTUNNO
zucca
Zucca violina, robiola tre latti e semi di zucca
CAPUNET
Verze, funghi e riso
lepre
Ravioli di lepre e mela, brodo di cipolle
seìs e faseuj
Pasta mista Pastificio Gentile e legumi piemontesi
radicchio
Radicchio, Vermouth Cocchi e mandorle d'Avola
Menù degustazione € 140,00 p.p.
Scegliendo dai menù proposti, è inoltre possibile comporre il proprio menù alla carta optando per 2 portate al prezzo di 100,00 € a persona, oppure per 3 portate a 130,00 € per persona
Il menù si intende esteso al tavolo
DIECI ANNI
TONNO DI CONIGLIO
Coniglio grigio di carmagnola, limoni, olive e crema di aglio dolce
capriolo
Yakitori di capriolo, sedano rapa al burro e rosa canina
risotto
Carnaroli Tenuta Margherita, Zafferano, limone e liquirizia salata
Non è una carbonara
Raviolo ripieno di pecorino, brodo di prosciutto crudo, anguilla affumicata e 5 pepi
piccione
spiedo di piccione cotto al rosa, melograno e foie gras
Menù degustazione € 140,00 p.p.
Scegliendo dai menù proposti, è inoltre possibile comporre il proprio menù alla carta optando per 2 portate al prezzo di 100,00 € a persona, oppure per 3 portate a 130,00 € per persona
Il menù si intende esteso al tavolo
IL TARTUFO
I piatti dedicati al tartufo seguono il ritmo della terra e la sua preziosa stagionalità: la loro presenza in carta è pertanto legata all'effettiva disponibilità giornaliera del prodotto fresco.
Albese
Fassona di vitello piemontese, porri e nocciole
uovo
Nuvola d'uovo, crema al parmigiano 36 mesi
Tajarin
Tajarin ai 40 tuorli tagliati a mano al burro d'Alta Langa
Nino bergese
Risotto al parmigiano e fondo di vitello
Brasato
Vitello a lenta cottura alla Barbera e il suo fondo
PIGNOLETTO ROSSO
Polenta Pignoletto Rosso, Cipolle e Caviale Calvisius
alba
Cremoso ai funghi Porcini, gelato fior di latte e confettura ai frutti di bosco
I piatti della selezione sono ordinabili alla carta oppure in sostituzione alle portate dei menù degustazione.
Scegliendo dai menù proposti e dalla selezione del Tartufo, è inoltre possibile comporre il proprio menù alla carta optando per 2 portate a scelta al prezzo di 100,00 € a persona , oppure per 3 portate a 130,00 € a persona
Il menù si intende esteso a tutto il tavolo.
IL TARTUFO VIENE PESATO AL TAVOLO E CONTEGGIATO A PARTE, CON PREZZO VARIABILE IN BASE ALLE QUOTAZIONI DI MERCATO
Dolci
OGNI DOLCE PORTA CON SE LA PASSIONE E IL TALENTO DI MATTIA SABATINI, CAMPIONE DEL MONDO DI PASTICCERIA 2024. UN VIAGGIO DI EMOZIONI, TECNICA E CREATIVITA' PENSATO PER REGALARVI UN FINALE INDIMENTICABILE.
dulcey
Dulce de Leche, noci di macadamia, cocco e frutto della passione
€ 22,00
€ 22,00
duchessa
Cremoso alla nocciola, cremoso allo zabaione, amarene candite e sorbetto all'amarena e anice stellato
€ 22,00
€ 22,00
cassis
Spuma di yogurt, semifreddo al ribes nero e mirtillo.
Sorbetto alla mora e yuzu
€ 22,00
€ 22,00